東京さん、とうとう未利用魚をご馳走として売り出す

■ 未利用魚の課題とベンナーズの取り組み
日本の水産業では、味や品質に問題がないにもかかわらず、流通の偏りや調理イメージの不足などから市場で評価されず、廃棄される「未利用魚」が存在します。これは、フードロス、海洋資源の有効活用、そして漁業の持続可能性に関わる重要な課題です。
ベンナーズは、この未利用魚の問題に対し、「おいしく食べる体験」を通じて生活者の行動変容を促す事業「フィシュル」を展開しています。未利用魚を日常の食卓に届けることで、消費者の選択が水産業や環境の未来につながる持続可能な循環を生み出すことを目指しています。
本イベントは、海洋資源や一次産業の課題を「体験」を通じて伝えることを目的としており、この趣旨が当社の取り組みと完全に合致したため、今回の出展が実現しました。

■ 未利用魚「クロダイ」を“食べる体験”として提供
JAPAN RAIL CAFE TOKYOでは、期間限定で未利用魚の一例として「クロダイ」を使用したフードメニューを提供します。
クロダイは、かつて江戸前では高級魚として親しまれ、地域の食文化を支えてきた魚です。しかし近年では流通や消費の偏りにより市場で評価されにくく、未利用魚として扱われるケースも見られます。
また東京湾のノリ養殖現場では、クロダイが養殖施設内の海苔を食べる食害が観察されており、養殖への影響が課題として指摘されています。
本イベントでは、東京湾で獲れたクロダイを使用し、「食べる体験」を通じて、お魚の価値や海を取り

色が悪いから利用せんのか、傲慢極まれりだな(ꐦ ಠ皿ಠ )

それで丁寧に処理して美味しく食おうという企画なのですか。