横浜刑務所で作られたパスタが大人気。これで乾麺してください！！

横浜刑務所発パスタが異例の人気　開発難航、受刑者にも変化
2023年9月25日(月) 11:20　神奈川新聞

横浜刑務所（横浜市港南区）の受刑者がつくるパスタが異例の売れ行きとなっている。
「もちもちしておいしい」「まるで生パスタ」などの口コミが広がり、４月１２日に販売してから５カ月ほどで約８５００袋売れている。
同所の受刑者が手がけたことが一目で分かるように「横浜刑務所でつくったパスタ」と名付けた商品。苦難の開発を通じて、受刑者にも変化が訪れていた。

市営地下鉄港南中央駅から徒歩１０分。横浜刑務所内の製麺工場では、白衣の受刑者がミキサー機で小麦粉と食塩水をこねて調合していた。
できた生地は切り出して細長い麺にし、縦横２メートルほどのラックにかけていく。温度や湿度を調整しながら一晩乾燥させ、１本ずつ目視で検査。
袋詰めを含む全行程を、２０～６０代の１５人の受刑者が担っている。

当初は太さが２ミリ前後のスパゲティを作ろうとしたが、生地を高圧で加工する必要があるなどの理由で開発は難航。
それでも、世間で話題になるパスタを作ろうと、製粉会社から助言をもらいながら麺の厚さや水分量の細かな調整を重ねてきた。
こうして同所で１９９８年から行っている「うどん作り」の製法を生かして完成したのが、平たい麺の「フェットチーネ」だった。

今年２月に開催された東京矯正管区の新製品開発コンクール（自由企画部門）に出品したところ、最優秀賞を受賞した。
「これをきっかけに多くの人に認知されてほしい」。４月１２日に販売を開始すると、評判が評判を呼んで同所の主力商品である「細うどん」に匹敵するヒット作につながった。
https://www.kanaloco.jp/news/social/article-1022299.html