【意識高い系】低温調理のレアチャーシューの魅力

1 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:33:10.79 ID:gcXjDuz2a: 「意識高い系チャーシュー」をつくる【理系メシ】 – メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tomokazu-kawaguchi/17-00312
2 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:33:21.60 ID:gcXjDuz2a: https://twitter.com/yamaguchi_nyami/status/1366343582035021826
https://pbs.twimg.com/media/EvY6PvdVgAUkZ6E.jpg:orig
今一番言いたい事

知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか？

一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ

意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ

悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ！
3 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:33:42.76 ID:DP+aT+SZ0: エッ！
4 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:34:36.52 ID:zWS6KlNqa: ヤバすぎワロタ
店出す時の講習で習うだろ
5 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:35:32.93 ID:bTHgHwzwx: 生だなｗ
6 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:35:49.99 ID:2kI0B6Gi0: ぶたしゃぶは良いの？
7 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:36:05.15 ID:4CpOp0Zw0: 意識高い系って意識高い風って意味だからね
だから知識高い系は知識高い風って意味だからね
いい加減そういうネットスラングを雑に広めるのやめようよ
46 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 00:16:29.43 ID:i/wr5caG0: >>7
その通り
8 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:37:02.65 ID:MXSY7TyQ0: うちのヨーグルティアはすっかり低温調理器になってるわ
9 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:38:22.43 ID:6Od4isqb0: これは4ねる！
10 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:38:30.79 ID:e0mDoMBI0: 生の豚は寄生虫だらけだからヤバイ
14 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:41:14.85 ID:bsiNUiEj0: >>10
冷凍すりゃ死ぬのでウイルスのほうが怖い
11 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:39:50.02 ID:ByZNXXTe0: ラーメン屋なんて全員中卒だから店に行って食いたくない
12 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:39:57.30 ID:yRwnHmU50: 鶏の刺し身を出す店はセーフ🐻
13 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:40:04.64 ID:saTBgbIM0: 砂肝とレバーをヨーグルトメーカーで65度4時間でうまうまよ
15 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:41:44.79 ID:QUk0bbd60: えっちだねえ～😍
17 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:44:14.42 ID:B65kSVi+0: 豚だけはしつこいくらいに火を通せ
半生は体質と年齢によっちゃマジ死ぬぞ
何回も食中毒食らって慣れてる俺だが高熱出たのは豚だけだ
53 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 01:38:47.71 ID:aGWaw+Our: >>17
最近は無菌豚というのもあるから
18 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:44:19.39 ID:73GWaPzpM: 全然美味くない
これ出す店には行かない
19 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:44:20.53 ID:gQz69G3zM: 低温とスモーク違うの？
20 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:45:18.50 ID:r7+RcDqT0: レアチャーシューはうまい
21 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:45:42.67 ID:h95yoHQu0: 1000万以上のレトルト機で作れば安心して人に出せるけど、ラーメン屋にあるような調理器具で作ったんなら売っちゃ駄目だよ
ラーメン屋は馬鹿なのか？
22 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:46:13.53 ID:mYBZ6Xhb0: 正直家系ラーメンにはトロトロなチャーシューよりレアチャーシューの方が合うよな
23 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:46:18.89 ID:X5DQe9fo0: 63度30分がありえないって事だよな？
anovaで2時間くらいしてるけど
24 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:46:30.43 ID:kVT4Lkc30: チャーシュー作ろうと思ったけどブロック一切れ1500円くらいすんのな
自分で作っても大して安くなんねぇ
25 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:46:52.96 ID:r7+RcDqT0: 芯温で65℃1時間くらいやっとけ
26 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:47:33.99 ID:CmTv+HDIH: 63℃30分だと肉塊の中心は63℃にならない
27 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:50:07.62 ID:iMXDyIy/0: >>26
芯温63°Cで30分よ
29 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:52:15.42 ID:8Sb6siR8d: 低温調理チャーシューって味なくね？
30 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:53:25.94 ID:+NX6eYzT0: サイズにもよるからなんとも言いにくいけど65度なら1時間半が最低ラインだろ
自炊で危険なライン攻める意味はないし外食なら責任は負ってもらうけど
31 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 22:56:52.51 ID:OFsNX/Sq0: 未だに鳥刺しとか置いてる頭イカれた焼き鳥屋とかあるじゃん
豚の生は腹壊すだけで済むけどカンピロバクターはシャレにならんぞ
33 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:01:11.59 ID:O6ZLBwULr: レアチャーシューにして美味しいのはヒレとモモ
肩やバラをレアにしてるバカな店は潰れろ
34 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:09:41.40 ID:CmTv+HDIH: 低温調理の豚肉をトンテキやトンカツで短時間調理してる店も増えたよな
豚肉が赤いんだよ4ねよ
35 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:10:59.68 ID:8YsDdgA70: やたら生嫌う奴らいるよな
肉関係のスレに必ず出てくる
36 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:25:39.58 ID:mP7kRbtk0: スモークチャーシューいいよな
王道家みたいな
37 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:27:17.31 ID:UUQon5uj0: こういうのって言ってることをどうこうじゃなくて
騙されてる情弱を馬鹿にしてるだけだからな
38 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:27:46.94 ID:3djaftIG0: 理系飯とか言って全く論理的じゃなくてクソすぎだろ
39 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:29:29.04 ID:VxZcDZJZ0: 正直
お前らの騒ぐ根拠がよくわからん
見た目が不安でたまらんってこと？
私を不安にさせないで、みたいな
40 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:30:25.30 ID:fFDk4GgH0: 死人出そう
41 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:35:28.22 ID:HTAn8wNU0: もう生ハムでチャーシュー作れよ
42 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:48:34.68 ID:4aEu0vF60: 肝炎はキツいわ
43 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:54:34.40 ID:KeJ62mjb0: 低温調理って菌とか大丈夫なの？
45 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 00:09:02.95 ID:ozqCx8IW0: >>43
ガイドラインに沿って調理すればしっかり殺菌できるけどろくに調べもせずに低温調理っぽい殺菌しきれていない物を出す店もある
実際そういうの食べて腹壊した事がある
44 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/01(月) 23:57:09.77 ID:5Lda3JyH0: ボニークとかいうanovaのパチもん
47 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 00:17:56.58 ID:qIwnbJr+0: E型関援ウイルスは低温調理で死滅できるのか
48 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 00:18:08.76 ID:BgzG17qtM: 低温調理流行り始めた時点でこうなるのは分かってた　世の中アホばっだもんな
49 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 00:29:04.27 ID:4KfJvfMp0: ローストポーク()も中赤い時あるよな
50 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 00:37:05.39 ID:Y3TgzM/vM: 中が40℃くらいだと菌が活発に繁殖する
51 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 00:54:18.51 ID:SNmvSYRH0: 芯が60度を超え始めるのが1～2時間後だからな
52 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 01:04:10.35 ID:0mn3CNm60: 時間は肉の厚さによるし
決められた時間でやれば赤い色のまま殺菌もできる
赤けりゃ何でも生ってジジババみたいなこと言ってるなよ
54 名前:一般よりも上級の名無しさん投稿日時:2021/03/02(火) 01:39:35.66 ID:0ExxKobU0: なんか君ら子供なんか

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