1 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:46:52.64 ID:TvZiq/7Ca
四川州の料理屋の麻婆豆腐
日本の麻婆豆腐定食
本場では牛ひき肉と木綿豆腐を使い、煮崩れを防ぐために豆腐を塩水で下茹でするのが基本です。
日本の一般的な麻婆豆腐は、創業者が四川省の成都で開いたお店の味を、日本の料理人が甘辛くアレンジしたものです。
2 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:47:34.69 ID:TvZiq/7Ca
四川の人いわく
麻婆豆腐で絹豆腐にびっくりしたとのこと
3 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:47:55.10 ID:gpsxY7zo0
どっちもうまそう定期
4 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:48:25.26 ID:Fqea6/2a0
日本のは陳さんがアレンジしたやつじゃないの
5 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:48:32.00 ID:TvZiq/7Ca
>>4
そうだよ
6 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:48:45.40 ID:1qi3sZ/Z0
ありとあらゆる料理がそうやろ
カレーとかラーメンとかさ🥺
7 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:49:25.55 ID:6tlP+FIo0
ガチ中華辛すぎてくえないやろ
8 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:50:06.52 ID:TvZiq/7Ca
ガチ中華（ガチではない）
9 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:50:54.32 ID:CyiVMoQY0
本場でも数々あって
水抜きせず切った豆腐をそのまま鉄鍋で焼きながら水抜きしその水分を利用するのが火毒だっけな
10 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:51:03.89 ID:KYhr8kBJ0
知り合いのインド人はココイチの辛さ3頼んで
こんな辛いのくえるか！！ とか言って残してたわ
17 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:53:29.00 ID:CyiVMoQY0
>>10
日本の辛口カレーは唐辛子感強すぎやねん
ワイがインドいった時に食べたカレーは辛くても唐辛子の辛さじゃなくて香辛料のスパイシーな辛さだったよ
11 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:51:12.14 ID:6o9FwyeX0
王将の極上麻婆豆腐は普段と違う味だったから四川感がある気がする
四川の食ったこと無いけど
12 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:51:25.54 ID:h5NoG2+p0
孤独のグルメで見たけど、本場の麻婆豆腐も何種類もあるからね
白とか黒とか
13 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:51:33.28 ID:BcGmROlrH
ジャップは辛いとクレームいれるアホがいるからな
特に子連れ様と老人夫婦
16 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:53:22.73 ID:h5NoG2+p0
>>13
外国人は全く言わないの？
お前見てきたの？
14 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:52:56.16 ID:X8qlAjaB0
成都行ったら食うかな
15 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:53:01.01 ID:Q83fmJs5d
本場の麻婆豆腐は山椒入ってるからな
18 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:54:24.44 ID:X/rpgbKN0
四川飯店も下茹でしとるやろ
19 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:54:55.45 ID:CyiVMoQY0
つか麻婆豆腐の豆腐は火毒の技法が一般的じゃね本場では
20 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:56:02.73 ID:9IAT3sHm0
中華料理屋の麻婆豆腐があんま美味しくないのはこのせいか
21 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:57:02.60 ID:CyiVMoQY0
>>20
ワイは大好き💗
やっぱり山椒は効いてなきゃ
22 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:58:38.73 ID:P5/+yLPy0
>>1
四川”省”な
州でいうなら益州
23 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:58:38.96 ID:BcGmROlrH
山椒じゃなくて花椒では
25 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:59:55.69 ID:CyiVMoQY0
>>23
んなことはどうでもいい😡
29 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:02:37.35 ID:P5/+yLPy0
>>25
山椒と花椒は全然違うぞ
24 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 12:59:31.70 ID:v6mhf+Cu0
成都にある陳麻婆豆腐（麻婆豆腐の元祖）食べたことあるけど成都にある各支店でも味はまちまちやで
26 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:01:50.08 ID:VXYbGxGL0
カルディに売ってる麻婆豆腐の素が美味しい
27 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:01:52.70 ID:x2JpaNGl0
本場は木綿豆腐なんや
あんま木綿はそこまで煮崩れせん硬さあるやろうけど本場とは違うんかな？
37 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:06:14.56 ID:EVvO0sLh0
>>27
むしろあっちのが固いんやけどメチャクチャぐつぐつ煮込むからそれでも煮崩れするんや
44 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:12:23.39 ID:L2BpYJzg0
>>27
煮込むときにおたまでゆるく手前から奥に混ぜるからな
30 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:02:39.00 ID:t7820QIr0
ほんま中華料理は誇るべき発明
31 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:03:34.15 ID:kgBOHQUD0
令和納豆の麻婆豆腐は後者？
32 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:03:40.47 ID:TdoaDw0+0
ガチの麻婆豆腐は普通に池袋で食えるぞ
34 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:04:03.72 ID:TvZiq/7Ca
>>32
横浜駅あたりにない？
36 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:05:22.15 ID:P5/+yLPy0
>>34
クイーンズスクエアな
あれ正宗は辛いよとか言ってるけど言うほど辛くないよな
33 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:04:01.85 ID:ZzrJUKdV0
本場のは日本人が食うのは不可能な辛さだしなあ
35 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:04:32.32 ID:CyiVMoQY0
実際下茹でした豆腐と火毒の豆腐では全然違うぞ味が
38 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:07:39.81 ID:Rb/nf6g40
ほぼ同じでは🤔
39 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:07:47.64 ID:lueSTJNSd
葉ニンニクも日本では中々手に入らないしな
40 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:09:08.97 ID:lueSTJNSd
成都行ったときは常にトイレの場所だけは確認してた
唐辛子より花椒があかんわ
水飲んだら口の中死亡
41 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:09:34.67 ID:CyiVMoQY0
ワイは今年の春に大量に採取した行者ニンニクを切り刻んて麻婆豆腐に使ったらバリ美味だったわ
ニラや葉ニンニクの代わりに十分や
42 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:10:24.48 ID:EVvO0sLh0
>>41
ギョウジャニンニクとかどこに生えてんだよ北海道か？
46 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:12:32.65 ID:CyiVMoQY0
>>42
札幌や、自動車で一時間くらいかかるわ採取地まで🥺
45 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:12:30.69 ID:ZzrJUKdV0
>>41
ヒグマさん「やあ」
43 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:11:03.81 ID:Fi14zW/W0
韓国のも中国のも辛すぎるから、そりゃ改造されるよ
マジで汗だくになってまで飯食いたくないよ🤣
50 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:16:32.08 ID:L2BpYJzg0
>>43
四川料理なんて汗をかくための料理だからな
47 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:13:55.23 ID:fpzREJSZ0
本場の方が美味そうやん
48 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:14:03.17 ID:9atOPNFJ0
いやワイも麻婆豆腐作る時に豆腐の下茹ではするけど
しないのが普通なんか？
49 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2026/07/04(土) 13:14:11.89 ID:ZzrJUKdV0
調べたらアイヌネギって本州でも高い山なら生えてるんだな
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