東京チカラめしの跡に家系が入るように、いま潰れまくってる天下一品の跡に三田製麺所が続々開店

【金子 大輝】天下一品「閉店ラッシュ」がSNSで話題に…ラーメン原価高で「つけ麺ブーム」に取って代わられた過酷な現実

Xで230万インプレッションを超えた投稿（執筆時）によると、6月30日をもって新宿西口店や渋谷店など首都圏の繁華街にある店舗が多数閉店するという。これに呼応するように、「#天一閉店」「#天一ロス」などのハッシュタグが登場し、閉店に対する嘆きの声が日々投稿されている。中には「学生時代の思い出の味だった」「深夜にお世話になった」など、個人の思い出とともに綴られた投稿も少なくない。

(中略)

ラーメン店がつけ麺店に変貌
こうした中で、閉店した天下一品の跡地につけ麺チェーン「三田製麺所」が進出する例が相次いでいる。これは両チェーンを運営するフランチャイジーが同じ会社であることがゆえんとみられるが、ラーメン店がつけ麺店へ入れ替わる現象は示唆に富む。

三田製麺所はつけ麺を中心とした業態だが、ラーメンに比べるとスープの原価率をおさえることができ、伸びたりしないので麺の扱いが比較的容易だ。さらに、調理工程の簡略化や回転率の高さなど、経営効率の良さでも知られている。つけ麺という商品特性上、食材の在庫管理がしやすく、スタッフの教育も比較的短期間で済むため、新規出店のハードルが低い。こうしたビジネスモデルの優位性が進出に拍車をかけている。

都心では、主軸のラーメンにくわえてつけ麺をメニューに加えている店舗が徐々に増えてきており、行列を作っている。麺よりもスープの原価が高くつくところで、「大盛り無料」を売りにできるつけ麺のほうが、満足度の面で優る。同じく「こってり」とした味付けでも、やはりコスパが求められる時代のようだ。

いま、ラーメン界で大きな勢力を誇っているのが「家系」「二郎系」「ちゃん系」であり、スープの濃淡はあれど、どれも塩気は強い。また、チェーンで大きなシェアを誇る「餃子の王将」や「日高屋」はサイドメニューの充実や居酒屋利用の需要、低価格のメニューの設置によって集客している。顧客が手軽にニーズを満たすことができるラーメン店やチェーンが覇者となっている。

https://news.livedoor.com/article/detail/28753487/

麺を味わいたいのなら濃いめのつけ汁で十分