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そのコーヒー、原産地の“汚水まみれ”かも。誰も知らない「生コーヒー豆を洗う」べき理由
https://news.yahoo.co.jp/articles/189f2ca0b53f14cc9ace717fe12f668ffb6155d4
OCEANS
そのコーヒー、原産地の“汚水まみれ”かも。誰も知らない「生コーヒー豆を洗う」べき理由コーヒーの生豆は、洗うべきか洗わざるべきかーー。コーヒー業界でたびたび交わされるという議論の行方は、いまだ白黒がついてないという。いや、むしろ、洗う派は圧倒的に劣勢で、洗わない派が一般的だ。
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そんななか、50℃のお湯でゴシゴシと洗う異端児がいた。「アームズメソッド」を考案した竹林利朗さんだ。
「米や野菜も調理前に洗うのに、なんでコーヒーの生豆はなんで洗わないんだろうという疑問が発端でした」。
竹林利朗●一般社団法人日本焙煎技術普及協会代表。50℃のお湯で生豆を洗い、水蒸気焙煎した豆から「1番出し」を取るという「アームズメソッド」を考案。竹林さんのもとで学んだ生徒は約700人。豆はアームズ直営焙処やアームズメンバーから購入できる。
言われてみれば確かにそうだけど……。でも、コーヒー豆ってそんなに汚れてるの？ 洗うことでコーヒーの香りが抜けないの？ 味は薄まらない？
気になる疑問を竹林さんに丸ごとブツけてみた！
コーヒー豆、実はかなり不衛生だった……
ーーなぜコーヒー豆を洗うことにしたんですか？コーヒー好きが高じて、10年ほど前に自分で焙煎し始めました。一般的な教科書には豆を洗う工程はなくて、「え、洗わないんだ？」と疑問を持ったのが発端です。
豆って、数ヶ月をかけて常温コンテナで外国から運ばれてくるじゃないですか。それを考えれば、衛生的にも絶対に洗った方がいいと思い、試しに洗ってみたんですよ。
ーー洗ってみてどうでした？
あまりにも汚れていてびっくりしました……。いろいろと試して、50℃のお湯で洗うのがベストだという結論に至ったんです。
ーーなぜ50℃なのでしょう？
菌は60℃以下だと活性化されてしまいます。死滅させるためには、60℃以上じゃないといけません。でも、そんなに熱いと手で洗うことができないじゃないですか。ゴシゴシと手で洗えて、なおかつできるだけ菌をやっつける温度。それがだいたい50℃なんです。
ーーでも、50℃では菌が活性化してしまうのでは？
焙煎時に185～245℃程度の熱を一定時間加えるので、洗浄するときは可能な範囲の高温で洗浄すれば大丈夫です（※）。
アフリカの水
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だから、出てくるのが泥水なんだよ？
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やっぱりな、なんか臭いと思ってた
納豆みたいなニオイするもん -
ジャコウネコの糞から取り出した、超高級品コピ・ルアクを知らんのか
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コーヒーを飲むことで助かる命もあるんだっピ
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焙煎して更にドリップするのに細かいことは気にすんなよ
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コナコーヒーとか知らない？
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モンキーコーヒーの話が本当なのか長いこと気になってる
>>7
知ってる。ネスカフェだよね -
それがフェアトレードンだわ
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猫のうんこん中から拾って使う最高級のコーヒーとかまであるのに、何言ってんだろ
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コーヒーって発酵食品だろ？
発酵過程で他の菌が混じれば商品にならないわ -
農薬とかポストハーベストとかドバドバ使ってそうだけどどうなんだろ？
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庭でコーヒーの木を育ててるけど全然成長しない
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家のネコもコーヒー豆与えたら食うの？
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豆とか言ってるけど、サンランボみたいなのの種だろ
機械で果肉剥いで焼かれるんだから、どうでもええやん -
実じゃなくて種だからな
コーヒーの実の皮を剥いて果実をとって種の表皮を剥いたものがコーヒー豆
さらにそれを焙煎するからな -
まあ、どうせ焼くし
果肉を取り除くのに、発酵させてでんでん言うけど
要は腐らせてドロドロにしてるしな、でも腐らせたお豆は美味しいんだよな -
コーヒーは洗ったら茶色くなくなるからな
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洗ってる人の方が多い印象だけど
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その汁だよね
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皮むいて炒めるしな
紅茶とか茶葉摘んで焼くだけのが汚いだろ -
スタバのコーヒーとかどうなんだろ？
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自家焙煎してるけど生豆洗うとマジで水茶色くなるぞ
ブラジルだのベネズエラだのタンザニアだのの水道水がキレイなわけないし当然 -
>>24-25
どっちよw
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実際にはコーヒー豆は殻付きのまま輸入されてるから中の豆には問題ない
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飯テロ
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フランスのワインもぶどうオケにオシッコ入れたって友達のお父さんの少年時代にやったそうだ。
そんなのしょうがない
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>>30
飲食物って海外産のはなに入ってるかわからない
と思って飲食するしかないよね
コーヒーの原産国ってアフリカとか中米とか汚い国だけど珈琲豆は洗わなくていいの？まず水が汚いけど
ニュー速
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