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香草の一種であるパクチー。英語では「コリアンダー」、中国語では「香菜（シャンツァイ）」と呼ばれ、もともと和名では「コエンドロ」と呼ばれていたが、今はタイ語の「パクチー」という名称が日本でも一般的になってきた。
葉や茎の部分は独特の芳香を持っていて、世界中のさまざまな料理に用いられている。パクチーは食品の中では珍しく、好き嫌いがはっきりと分かれる食材だという。
食品の好き嫌いには味や匂いといった風味の感じ方が影響すると考えられていて、実際、パクチーを好きな人はパクチーを新鮮で香ばしい柑橘系の風味と感じる一方で、パクチーが嫌いな人は石鹸のような風味と感じると言われている。
このパクチーの独特な芳香は脂肪族アルデヒドによるものだ。アルデヒドは脂肪臭とも呼ばれ、脂っこく、鼻に残るような匂いがする。
代表的なアルデヒドには、シックハウス症候群の原因と考えられている「ホルムアルデヒド」、アルコール代謝で発生する「アセトアルデヒド」などがある。
また、アルデヒドは香料として香水を作る際にも使われ、他の香料と上手く組み合わせると魅惑的な香りに仕上げることも可能だ。
身近なものでは石鹸にも使われているため、アルデヒドが含まれたパクチーを石鹸のような味と感じる人がいると考えられる。
ユーグレナは、ユーグレナ・マイヘルスとジーンクエストの遺伝子解析サービスの利用者の中から20,000人以上のゲノムデータを用いて、パクチーを食べた時に「石鹸のような味」と感じやすいかどうかに関する項目「パクチーの味の感じ方（SNP：rs72921001）」に注目し、解析した。
https://news.yahoo.co.jp/articles/6a41bcfcf11a5c9415ca1c1f9fe35230be1a5392
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石鹸に感じる人は縄文人
カメムシに感じる人は弥生人
統計データが物語る -
>>54
これだと自分は縄文だな -
子供の頃観察してたアゲハチョウの幼虫のツノの匂いがする
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石鹸とは感じないかクソ不味いのでいらん
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スーパーにもいつもおいてあるわけでないし、使う場面も限られるから
セロリの葉で代用としている。 -
ハーブなんて他にいくらでもあると思うんだがなんでよりによってアンナノを使うんだ？
意味がわからない -
石鹸なんて今始めて聞いたが、独特よな
臭い -
乾燥させたら香草として問題ないけど生のパクチーは苦手だな
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石鹸じゃなくてアリを潰したときの匂
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中華スープに入れると向こうっぽい味になって美味しい
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オレガノが鉛筆ぽく感じるがあれは好きなんだよなあ
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俺は石鹸っつーよりカメムシの臭いが鼻から抜ける感じで嫌なんだよ
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カメムシじゃん
どう料理してもカメムシ味 -
ミントも歯磨き粉の味だもんなぁこの民族は
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火鍋で食べた香菜はうまかったのにタイ料理の生のパクチーは食べ物のにおいがしなかった
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マジこれ、何回トライしても石鹸の味がして無理、オエッてなる
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カメムシの臭い
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中国に住んだ時は最初は無理だったけど濃いめのソースとか麺類の薬味として少しずつ食ってたら慣れていったわ
慣れると無いと物足りない -
トムヤンクンに入ってるやつならバリバリ食えるわ
サラダにする勇気は無い -
一瞬だけジャップで流行ったの何だったの
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