- 1 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:05:27.47 ID:ogZx0WU5H●
-
- 2 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:05:40.74 ID:ogZx0WU5H
長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。「飯炊き3年、握り8年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」(同)の寿司(すし)マイスター専科は、
「3カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。- 3 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:06:32.89 ID:J870Oa6U0
- へ、へぇすごいねぇよかったねぇ😇
- 4 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:07:16.38 ID:EhRr+66J0
- センス良けりゃバイトは出来るかもな
独立開業で成功できるかが問題なのであってw - 5 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:07:18.22 ID:5+lsvaY80
- 誰でもできるわ
- 6 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:07:25.72 ID:U862hF9I0
- 引退したらパン屋でもやろうかな
- 7 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:07:40.43 ID:5ZpJ3zSU0
- パン職人の両手でコロコロするやつ出来る気がしない
- 8 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:10:21.72 ID:FfFmKovm0
- 寿司よりパンの方がムズいと思うが
一時期パン作りハマってたけど所詮その時の気候と菌類のご機嫌次第、
大自然様がお相手だから大失敗はせずとも思った通りには全然いかねえ
寿司なんてネタやシャリの質は兎も角、酢飯も握るのも機械で良いじゃん - 65 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:24:27.19 ID:4lPuRORB0
- >>8
パンは大手の作る生地にはかなわないな
白さ、柔らかさ、キメの細かさ。圧倒的だわ
俺はどうにかトーストに耐えそうなやつを
作れるようになったが白さが出せない - 9 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:10:27.90 ID:XudPsOUBM
- 柵から切り分けて、寿司作るのは簡単そうだけど
3ヶ月でお魚さばいて、寿司提供できるのか?寄生虫なんかで、当たりやすい魚もあるだろ
- 11 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:12:34.39 ID:6QV0pwYQa
- >>9
それは無理だな
魚屋だった俺ならわかる
寿司屋って魚捌けないとダメじゃね - 10 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:11:37.86 ID:XjI+n5ij0
- なお仕入れ・仕込みは習えないので一生フランチャイズ奴隷の模様
- 30 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:36:29.77 ID:L/dDGm1E0
- >>10
何故仕入れ仕込みが出来ないって、決め付けるんだか
見分け方も指導すれば良いし、徐々に自力でやっていっても良い
事業でもなんでも若い時の方が成功しやすいし伸びやすいんだから、どんどんやってみりゃ良い - 48 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:07:27.65 ID:E4kPyLa3M
- >>30
取り引きできんのと違う? - 12 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:12:40.37 ID:kSwCfgiJ0
- >心を学べる
(笑)
- 13 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:13:42.75 ID:lzgi23YPp
- 丸亀製麺でバイトすれば1日でうどん職人に
- 14 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:13:43.81 ID:ummjkBexp
- 愛の貧乏脱出作戦とか見てたけどマンツーマンで教えれば数週間でスキルは身につくんだよな
- 15 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:14:30.52 ID:5pD4J0960
- パンなんかガ●ジでもできる
- 18 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:20:14.75 ID:M8Trt7bMM
- >>15
デパートのパン職人は終電でデパートに行って
夜中1時から仕込み初めて朝10時に仕事終えて帰るそれくらいパンの仕込みは手間がかかるんだけど
ちなみにヴィドフランス🇫🇷とかは冷凍パン生地で作る
- 63 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:22:38.09 ID:kP4Rnlyv0
- >>18
なんで昼間に次の日の分の仕込みしないの?
昼間のホール作業はバイトなんだから次の日の分作ればいいじゃん - 21 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:22:06.44 ID:a+N3B+Mp0
- >>15
これな
パン職人という存在自体が謎 - 16 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:17:27.49 ID:zTLdd+td0
- じゃあなんで店によって味のレベルが異なるの?
- 17 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:18:36.69 ID:Lko/VyxI0
- 今は寿司でもラーメンでも専門学校あるからな
修行(笑)とかしないで学校行ってさっさと海外に渡米したほうがマシ - 19 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:20:52.86 ID:Ql34dCyf0
- パンのほうが難しそう
- 20 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:22:00.33 ID:BjakAOHVa
- 作業員にはすぐ成れるけどそれで店を運営していけるかは別の話だよ
- 23 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:24:59.28 ID:L1bLbRfz0
- なんやてー!?
- 24 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:27:56.76 ID:KwSFa81u0
- パンはオーブン次第だろ
一般的な家庭用オーブンだと上手く焼けない - 25 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:32:36.40 ID:2bX0kfFk0
- じゃあその修業期間で店でもなんでもやればいいじゃない
長年修行してる奴らと比べなくてもさ - 27 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:33:38.04 ID:XIrzdoIu0
- パンは5日は無理だろ
生地買うならいけるだろうけど - 28 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:34:21.54 ID:Y1kHzHMC0
- 飯に酢ぶっかけてパタパタやって魚切って乗せて
ギュってやるだけの雑魚が料理人名乗るなよw - 29 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:35:08.26 ID:xTPnfWaU0
- パンなんて池沼でもできる
- 31 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:36:52.53 ID:ln1OgxCN0
- パン屋は立地や価格が良ければどうにかなる
- 32 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:36:52.58 ID:5onIfL6Ya
- 味はどうなの
- 34 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:39:04.24 ID:t1fNAGRG0
- >>32
ネタ次第だろ - 33 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:37:18.40 ID:HCjVSOkV0
- お菓子はムズイよな
- 35 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:41:12.40 ID:ZYrY0lDoM
- 創作するなら知識経験が必須だから苦労の先延ばしだけどね
問題は一人前になった時に自分の店か他の店の厨房任せてもらえるかが論点だろ
売れる売れないにも影響あるだろうけどそこは経営戦略とか別問題も含まれるから置いといて - 36 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:44:00.90 ID:jF5be4q/0
- この世の大半の仕事は誰でもできる
- 37 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:44:36.65 ID:xgVqsw3w0
- あれは作れるではなくてのれん分けができるあるいはその店の現場トップとして経営ができるっていう意味での年数じゃないの
- 38 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:45:56.21 ID:DxvQy7VV0
- うまいパン屋は生地から違う
都内でも数えるほどしかない - 39 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:45:59.05 ID:ev/qjpjZ0
- 夜明け前から生地こねて焼くなんてできない
俺はパン職人を尊敬するよ - 40 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:47:46.16 ID:h6qVQ6K00
- 飲食は美味くなくても経営成り立つ所があるからな
美味くて潰れる店も珍しくないし - 41 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:53:34.87 ID:8zZIAizZa
- >>40
まずは場所だから - 42 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 21:56:31.68 ID:ev/qjpjZ0
- 薬剤師よりずっと働いてる
- 43 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:00:01.00 ID:JICj39rF0
- この寿司3ヶ月の正体を知ったらそんなこと言えなくなるけどね
- 44 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:02:21.23 ID:dHX337euM
- 寿司握るのなんて誰でも出来る
美味い寿司を握れるかはまた別問題
3ヶ月なんて無理 - 45 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:03:08.90 ID:6sdp4FER0
- 同じ技を習得できるとしたら、下積みは短いほうがいいわな
- 46 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:05:39.28 ID:xHQqyz3v0
- 3ヶ月で自分の店開けるでもなく、そっから寿司屋で修行のやり直しじゃねえか
- 47 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:06:40.53 ID:++bNEY+4p
- 毎度思うがさっさと教えて戦力にした方が良くねえか?
給料も出してんのに掃除やらの雑用しかしないて無駄だし効率も悪いし意味わからん - 52 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:10:07.00 ID:914cdNlB0
- >>47
そもそも寿司職人なんて店に数人しか必要ないわけでわらわら職人作っても仕方ない
店から見たら継ぐ奴以外に教える意味はない - 49 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:07:54.80 ID:iEvK37ihd
- 目利きがねぇ
- 50 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:08:12.90 ID:aQtlYs+ea
- パンは完全マニュアル化すれば研修受けただけでやれるらしいな
どっかの会社がやってたけど - 51 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:09:22.26 ID:d8JsXmoo0
- 3ヶ月の修行で作った物を食べていくらの価値があるかだな
- 53 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:12:23.55 ID:a69gTb+Q0
- パン屋は知らんけど寿司屋はある程度客持ってないと続けられんな
- 54 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:12:24.24 ID:7edQz/0y0
- 目隠ししたら3ヶ月でマスターした寿司と高級店の寿司の区別出来る気がしない
- 55 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:13:21.18 ID:62adYhj0M
- パン作りはできるようになっても開業するのに1000万くらいかかるんだろ
- 56 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:13:27.34 ID:B8u2Jcf/0
- そう思うならやればいいだけの話
俺はそうは思わないしそんなお店も行かない
それだけの話 - 57 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:15:51.50 ID:h6qVQ6K00
- パン屋は人手不足で店舗数減少続いてるからな
- 58 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:19:26.31 ID:DeN0ai6I0
- パンは捏ねも成型も技術要らないからな、それこそ機械で済むレベルで
分量と発酵はむずいけどレシピと道具が揃えば一瞬で会得できる - 59 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:20:01.18 ID:tQxZ6nCY0
- 冷凍生地使って基本の成形しかできないだろ
売れてるパン屋はもっとめんどくさいやつを作っている
一番簡単なのが食パンな
丸めて型に入れるだけだから誰でも作れるからフランチャイズでいっぱい - 60 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:20:21.52 ID:VNKfeRtNd
- まぁ
資金やら仕入れ宛があるならいいんじゃね? - 61 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:21:44.66 ID:HWtaXV580
- ロボットが握った寿司>人間が握った寿司
今やガチにコレ。ロボットが握った寿司を職人が握ったように演技して出す回転寿司店も。
- 62 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:21:54.09 ID:/0lhYmOz0
- 天使っ子がパン作ってるぐらいだからパン屋は簡単なんだろ
- 64 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:23:47.54 ID:KMBJiolg0
- 3秒でなれるんだよなあ
- 66 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:25:01.55 ID:tdUymJgW0
- 目利きは?
- 70 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:30:09.59 ID:dodH/8z2d
- >>66
出来ない
だからこういう学校は仕入れ先を作るために商社や仲買が経営している
馬鹿が釣られて学校を卒業後もカモになる - 68 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:29:14.76 ID:DZrBLdh4x
- アホだな
すげー期間修行しないと握れないんですよって言った方が有り難みがあるだろうが
自分からブランド価値落とす必要がどこにあるん? - 69 名前:一般よりも上級の名無しさん 投稿日時:2019/12/15(日) 22:30:05.35 ID:4lPuRORB0
- パンはガ●ジでもできるとか言ってるやつはおめでたいわ
水と粉と脂と砂糖だけではくそ不味い固まりしかできない
生地開発が肝なんだわ
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