【刃物】鋼材の違い、わかる？ 日本が世界に誇る和包丁が消えそう。白紙、青紙、銀紙…

日本の包丁というのは切れ味が格段に良くて海外からわざわざ取り寄せる人が居るほどカルト的な人気がある。
コロナ前はかっぱ橋道具街にも外国人が沢山いて数万円もする包丁がよく売れていた。
だが実はこの高級和包丁の原料を作っている会社というのはほんの僅かなのだ。寡占市場なんである。
その一番の鋼材供給元である日立金属安来工場の先行きが不透明である。

和包丁には作りが二つあって
1.刃物鋼を軟鉄でサンドイッチして鍛造する「霞」（割り込み包丁）
2.全身が刃物鋼の「本焼き」（全鋼とも）

一般的に霞より本焼きの方が高くて玄人好みなのだが、どっちの包丁でも肝心の切れ味を左右する刃先は刃物鋼という特殊鋼で作られる。
この刃物鋼には炭素鋼の白紙、炭素鋼にタングステン等を混ぜて切れ味を長持ちさせた青紙などがある。
だがこの白紙も青紙も作っているのは島根県の日立金属安来工場一か所なんである。
他に例えばステンレスの高級包丁などではV金10号なんていうステンレス刃物鋼を使い、これは武生特殊鋼という会社が作っている。こっちも独占市場だ。
でも和包丁と言ったらやはり鋼であって、この安来鋼と言われる刃物鋼はほぼ必ず日立金属安来工場製だ。

この日立金属は最近売却され、日立グループから離脱した。
なんで製鉄部門を手放したかといえば日立グループの決済が悪化したからだ。

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↓続きはソースで

和包丁という文化が無くなるかもしれんよという話
https://anond.hatelabo.jp/20210525201012

今ん所、船行の155cm白2片刃を考えてる

論説　日立金属売却へ　雇用と「たたら」を守れ | 山陰中央新報デジタル
https://www.sanin-chuo.co.jp/articles/-/24440

日立金属、ファンドへ売却　島根県安来市に特殊鋼の主力工場　県や市、技術流出など懸念 | 中国新聞デジタル
https://www.chugoku-np.co.jp/local/news/article.php?comment_id=749192&;comment_sub_id=0&category_id=256

技と人、流出に懸念　日立製作所の日立金属売却検討　５０００人働く「城下町」安来 | 中国新聞デジタル
https://www.chugoku-np.co.jp/local/news/article.php?comment_id=720841&;comment_sub_id=0&category_id=112

こんなことになってたんだ。知らなかった～

日立金属ATS-34と銀紙の謎
https://blog.goo.ne.jp/kelu-cafe/e/d205b98e5edd5f2826c614f81bd3fb25

> かなりナイフに詳しい友人とのナイフ対談において、二人とも日立金属の人間ではないので解けない問題がある。
> それは、なぜ極めて優秀な刃物鋼材である日立金属ATS-34と銀紙が製造取りやめになったのか、という案件だ。