【韓国】辛くて香しい『韓国型ラーメン』ができるまで

＜空腹キム先生＞ 『ラーメン王』シン・チュンホ農心会長死去

┃ラーメンにまつわる様々な話

キム・ソンユン飲食専門記者

（写真）

▲ 済州島（道）の韓食道で販売される海鮮ラーメン。ラーメンはいかなる材料でも受け入れる、驚くべき素ん晴らしい食べ物である。/朝鮮日報DB
_______________________________________________________

韓国人は、世界でラーメンを最も愛する民族と言っても過言ではありません。世界インスタントラーメン協会（WINA）によれば、世界のラーメンの販売量は年間1,064億食。韓国は39億食で、7番目に大きな市場です。これだけでも凄いのですが、1人当りの消費量は75.1食で世界一です。全国民が1週間に、1食以上ラーメンを作って食べたという解析ができます。参考として、1人当り消費量2位はネパールで57.6個、3位はベトナムで56.9個です。ラーメンの輸出額は、昨年6億ドルを突破しました。

このように、韓国がラーメン大国への成長に貢献した『ラーメン王』、シン・チュンホ（辛春浩）農心（ノンシム）会長が先週土曜日（3月27日）に亡くなりました。故人はロッテグループの創業者である故シン・ギョクホ（辛格浩=重光武雄）ロッテ名誉会長の二番目の弟で、日本で活動していたシン・ギョクホ会長に代り、韓国国内でロッテを率いました。1965年、ラーメン事業の推進をめぐって兄と対立していましたが、ロッテ工業というラーメン会社を設立して独立し、1975年に発売した『農心ラーメン』がヒットして以降、社名も農心に変更しました。その後56年間農心を率い、『チャパゲティ（1984年）』や『辛ラーメン（1986年）』など、ヒット商品を次々と発売してラーメン王と呼ばれるようになりました。

ニックネームのせいなのか、シン・チュンホ会長が韓国国内にラーメンを最初紹介したと思っている人も多いのですが、そうではありません。韓国国内の最初のラーメンは三養（サムヤン）食品で、1963年に発売した『三養ラーメン』です。故チョン・ヂュンユン（全仲潤）名誉会長が食糧問題の解決案としてラーメンを考え、1961年に三養食品を創業しました。日本の明星ラーメン（Myojo Food）から製造・生産のノウハウを受け継いで生産したのです。

（写真）

▲ 韓国初のラーメンである三養食品の『三養ラーメン』。

三養が明星からラーメンの技術を提供されることができたのは、インスタントラーメンを発明した安藤百福が、製造方法の特許を独占しなかったからです。1910年に台湾で生まれた事業家の安藤は47歳の時、請託問題に係わって自宅以外の財産を全て失ってしまします。寒い日にラーメンの屋台前の長い行列を見て、「お湯さえあれば、すぐに作って食べられるラーメンを開発すれば良いのでは･･･」というアイデアを得て、開発に没頭します。

安藤は1年間、1日平均4時間しか眠らずに研究して、遂に『チキンラーメン』を1958年に開発しました。核心的技術は『瞬間湯熱乾燥法』です。麺を高温の油で揚げて水分を急速に蒸発させると、麺に微細な穴が無数にでき、この穴にお湯が浸み込めば麺が潤い、茹でられるという原理です。

安藤が開発したラーメンが人気を集めると、すぐに粗悪な類似製品が溢れ出ました。日本政府は安藤を呼び、「ラーメン業界を整理してほしい」と依頼しました。彼は、自身の特許を公開する形で業界を整理しました。おかげで他のラーメン業者も発展することができ、ラーメン業界全体が拡大して行きました。パイ（？）を独占せずに育て、分け合って食べるという考えの大人たちだったのです。彼は96歳でこの世を去る直前まで、50数年間ラーメンを毎日食べたといいます。

（写真）

▲ ラスベガスの辛ラーメンバス

（以下略）

ソース：朝鮮日報（韓国語）
https://www.chosun.com/culture-life/food-taste/2021/04/02/6KNLKXHNNJFXLEEK23FKPHSJXM/?

貧乏人に関係なくお店で出すラーメンも即席麺だから消費量が多いんだよ。
最近では生麺を出すお店もあるらしいけど。

安藤百福さんの偉業だけ光ってんじゃん