サイゼリヤのバイト、「実は俺、ミシュランの星付きレストランのオーナーシェフだけど、勉強のためにバイトしてる」

イタリアンレストランチェーンの「サイゼリヤ」と、9年連続でミシュランガイドの一つ星を獲得している目黒のイタリアン「Restaurant L’asse（ラッセ）」。
同じイタリアンを提供する飲食店でありながら、かたや格安チェーン、かたや星付きのレストラン、対局に位置するといっても過言ではない。
だが、両店で腕を振るう異色の料理人がいる。「Restaurant L’asse」のオーナーシェフ・村山太一氏だ。

村山氏は、イタリアの名店「Dal Pescatore（ダル・ペスカトーレ）」で、スーシェフ（副料理長）にまで登り詰めた実力派。
帰国後は、イタリアで最長の27年間にわたり、三つ星を守り続けている老舗で鍛えた腕を「Restaurant L’asse」で振るっている。
そして、そのかたわらでサイゼリヤでのアルバイトを続けているのだ。

「飲食業界では、多くの店が5年しか持たないと言われています。うちも5年目までは収入が増えていたのですが、そこからはあまり伸びなくて、
ミシュランガイドで星を獲ってもこんなもんなんだなと、当時は悶々としていました。そこで、ほかの店に研修にいってみようと思ったんです」

村山氏が目を付けたのが「Restaurant L’asse」と同じ星付きの店や、形態が似ている高価格帯の店ではなく、格安チェーンのサイゼリヤだった。

https://www.excite.co.jp/news/article/Spa_20200905_01692013/

豊洲ボッタクリすぎだろ

実際人件費もカットできて客数増えて成功してる

俺は、地主で家賃収入だけで一生安泰だけど、社会勉強の為に、コンビニで夜勤してるって思い込んで、何とか精神のバランス取ってる。