【和食・うま味】５つめの味「うま味」を発見した日本人凄くね？しかもうま味を感じられる日本人は71％で外国人の正答率は34％らしいぞ

日本人だけの味覚なの？

実はこの【うま味】、今から約100年前に日本人が発見したものなんです。
【うま味】が発見されるまでは、基本味が甘味・酸味・塩味・苦味の４つから構成されると考えられていました。

甘味のもと砂糖や酸味のもとである酢は、古くから調味料として使われてきたもので、塩にいたっては紀元前から人類が親しんできたもの。
この４つのどれもに当てはまらない味があることを突き詰めた人がいました。
昆布に着目し、ここから【グルタミン酸】を抽出。
それを５つめの味【うま味】と命名したのが1908年のことでした。
その後、1913年にカツオ節のうま味物質【イノシン酸】を発見。
【グアニル酸】がうま味物質であるという発見は、ヤマサ醤油の研究所によって1957年にされました。

５つめの味【うま味】は、第一回うま味国際シンポジウム（1985年）で世界に発信されると、英語でも【umami】と呼ばれるようになり、今や世界中の料理人や美食家たちが注目する世界共通語となっています。

『日本人からすると旨味は、甘くもしょっぱくもない、全く別の味です。それを認識できたのは、日本人が、素材を生かす食で研ぎ澄まされた味覚を有していたためです。
2000年にマイアミ大学のニルパ・チャウダリ教授らが舌で旨味を感じる受容体を発見し、旨味が５つめの基本味となることが確定しました。』

『日本人は旨味に対して敏感であるようだ。
先ごろAISSY株式会社が実施した味覚力調査でも日本人の旨味正答率は71％だったのに対し、外国人の正答率は34％。実に2倍以上の差が出た。』

『おいしい料理にはうま味が重要らしいと話題になっているけれど、どの味がうま味なのか、よくわからない。うま味とはどんな味で、どうしてヨーロッパ人はうま味がよく理解できないのか。』

研ぎ澄まされた味覚の持ち主「日本人」

日本という土地が和食を築いてきたのです。

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